فوڈ ٹیکنالوجی کمپنی ’اسٹیک ہولڈر فوڈز‘ (Steakholder Foods) نے امریکہ کے شمال مشرقی حصوں میں درجنوں گروسری اسٹورز پر اپنی تھری ڈی پرنٹڈ (3D-printed) پلانٹ بیسڈ (پودوں سے تیار کردہ) گوشت کی مصنوعات کی لائن ’پرفیکٹا‘ (Perfecta) کو پیش کر دیا ہے۔ یہ ایک ایسا تجارتی سنگِ میل ہے جس نے قدرتی گوشت کے مقابلے میں انتہائی پروسیس شدہ متبادل غذاؤں میں غذائیت کی کمی کے حوالے سے بحث کو پھر سے تازہ کر دیا ہے۔
یہ تجارتی پیشکش علاقائی فوڈ ڈسٹری بیوٹر ’کے ایچ ای‘ (KeHE) کے ذریعے کی گئی ہے، جس کے تحت 30 سے 35 سپر مارکیٹوں کے فریزر میں تھری ڈی پرنٹڈ نقلی بیف (گائے کا گوشت)، پولٹری اور سمندری غذا براہِ راست فروخت کے لیے رکھ دی گئی ہے۔
اگرچہ کمپنی کے اعلیٰ عہدیدار اس جدید مینوفیکچرنگ کے عمل کو ماحولیاتی لحاظ سے ایک بڑی کامیابی قرار دیتے ہیں، لیکن ماہرینِ غذائیت اور کلینیکل ڈائٹیشینز خبردار کرتے ہیں کہ غذائی انجینئرنگ کے ذریعے تیار کردہ یہ مصنوعات اصلی حیوانی پروٹین کے جسمانی فوائد فراہم کرنے میں ناکام رہتی ہیں اور یہ قدرتی غذائیت کی جگہ صنعتی بائنڈرز اور ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس کا استعمال کرتی ہیں۔
اسٹیک ہولڈر فوڈز، جو اسرائیل میں قائم ایک کاروباری ادارہ ہے اور نیسڈیک (Nasdaq) پر رجسٹرڈ ہے، نے ’پرفیکٹا‘ لائن کو اپنے خصوصی ملٹی نوزل تھری ڈی پرنٹنگ سسٹمز کی مدد سے تیار کیا ہے۔ ان سسٹمز کو جانوروں کے پورے عضلاتی گوشت کے ریشوں اور چربی کی ساخت کی ہو بہو نقل کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
اس ریٹیل لانچ میں پودوں سے تیار کردہ فریز شدہ ماربلڈ اسٹیکس، فیلے میگن کٹس، چکن بریسٹ اور سفید مچھلی کی پیٹیز شامل ہیں۔
مکمل اور قدرتی اجزاء پر انحصار کرنے کے بجائے، ان تھری ڈی پرنٹڈ کھانوں کی ساخت بھاری صنعتی پروسیسنگ پر منحصر ہوتی ہے۔
کمپنی کی جانب سے جاری کردہ تفصیلات سے اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ ان مصنوعات کی ترکیب بنیادی طور پر پانی، گندم کے گلوٹن کے آٹے، ریپسیڈ آئل اور میتھائل سیلولوز پر مشتمل ہوتی ہے۔ میتھائل سیلولوز لکڑی کے گودے سے حاصل کیا جانے والا ایک مصنوعی پولیمر ہے جو تھرمل جلیشن بائنڈر (جما دینے والے مادہ) کے طور پر کام کرتا ہے، اور اس کے ساتھ تجارتی ذائقہ بڑھانے والے اجزاء بھی شامل ہوتے ہیں۔
پرنٹ شدہ ماربلڈ اسٹیک کی 8.8 اونس کی خوراک صارفین کو، جو اسے کیٹوجینک اور زیرو کاربوہائیڈریٹ پروٹین کا ذریعہ سمجھ رہے ہوتے ہیں، 26 گرام کاربوہائیڈریٹس اور 10 گرام فائبر فراہم کرتی ہے۔
ارک کافمین، اسٹییک ہولڈر فوڈز کے چیف ایگزیکٹو آفیسرامریکی سپر مارکیٹوں میں ہماری تھری ڈی پرنٹڈ مصنوعات کی لانچنگ یہ ثابت کرتی ہے کہ بڑے پیمانے پر درست مینوفیکچرنگ عام صارفین کے لیے متبادل پروٹین کی ساخت اور حسیاتی خصوصیات کو بدل سکتی ہے۔
روایتی جانوروں کے گوشت کے ساتھ ظاہری مماثلت حاصل کرنے کے باوجود، ماہرینِ غذائی حیاتیات کا کہنا ہے کہ تھری ڈی پرنٹڈ فارمولیشن ان صارفین کے لیے غذائی لحاظ سے زیادہ مفید نہیں ہے جو قدرتی گوشت میں موجود بھرپور مائیکرو نیوٹرینٹس اور پروٹین کی افادیت کے متلاشی ہیں۔
گندم پر مبنی اجزاء کا ہضم ہونے والا ناگزیر امینو ایسڈ اسکور (DIAAS) محدود امینو ایسڈز (خاص طور پر ایل-لائسین، ایل-میتھیونائن، اور ایل-لیوسین) کی وجہ سے روغنی جانوروں (جیسے گائے، بھیڑ) اور مرغی کے گوشت کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتا ہے، جو کہ پٹھے کے پروٹین کی تشکیل اور میٹابولک ضابطہ کاری کے لیے انتہائی اہم ہیں۔
قدرتی جانوروں کا گوشت ایک پیچیدہ غذائی ساخت فراہم کرتا ہے جس میں انتہائی قابلِ ہضم وٹامنز، منرلز اور بائیو ایکٹیو پیپٹائڈز پائے جاتے ہیں جو پودوں سے حاصل ہونے والے پیسٹ میں موجود نہیں ہوتے:
ہیم آئرن: روایتی سرخ گوشت پورفرین رنگز سے جڑا ہوا آئرن فراہم کرتا ہے، جسے انسانی آنتیں غیر ہیم پلانٹ آئرن کے مقابلے میں تین سے پانچ گنا زیادہ شرح سے جذب کرتی ہیں، اور یہ فائٹیٹس یا غذائی رکاوٹوں سے بالکل متاثر نہیں ہوتا۔
وٹامن بی 12 (کوبالامین): ایک ضروری مائیکرو نیوٹرینٹ جو خصوصی طور پر مائکرو آرگنزمز (خوردبین جانداروں) کے ذریعے بنتا ہے اور جانوروں کے ٹشوز میں مرکوز ہوتا ہے، جو خون کے سرخ خلیات کی پیداوار، ڈی این اے کی ترکیب، اور اعصابی مائلین کی سلامتی کے لیے ناگزیر ہے۔
چیلیٹڈ زنک: قدرتی گوشت وافر مقدار میں زنک فراہم کرتا ہے جو پودوں پر مبنی فائیٹک ایسڈ چیلیٹرز سے پاک ہوتا ہے، جو کہ اناج پر مبنی نقلوں میں معدنیات کی دستیابی کو کمزور کرتے ہیں۔
جسمانی طور پر فعال حیاتیاتی مرکبات: اصلی گوشت خلیات میں اے ٹی پی (ATP) کی ری سائیکلنگ کے لیے پہلے سے تیار شدہ کریٹائن، پٹھوں کو طاقت دینے اور نقصان دہ مرکبات کو روکنے کے لیے کارنوسین، دل کی صحت اور بائل ایسڈ کے لیے ٹورائن، اور اینسرین فراہم کرتا ہے۔ ان میں سے کوئی بھی مرکب پودوں میں تیار نہیں ہوتا اور نہ ہی گندم اور تیل کے آمیزوں میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے۔
پہلے سے موجود فیٹی ایسڈز اور چکنائی میں حل ہونے والے اجزاء: گھاس کھانے والے جانوروں کے گوشت سے حاصل ہونے والی مصنوعات میں طویل زنجیر والے اومیگا 3 فیٹی ایسڈز (جیسے اییکوساپینٹایینوک ایسڈ اور ڈوکوساہیکساسینائڈ)، کونجوگیٹڈ لینوئیک ایسڈ (CLA)، اور میناکنون (وٹامینی کے 2) وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ یہ ایسے غذائی اجزاء ہیں جن کی نقل سبزیوں کے تیل (جیسے ریپ سیڈ کا تیل) کے ذریعے براہِ راست ممکن نہیں ہے، کیونکہ جسم میں ان کا متبادل کیمیائی عمل بہت سست رفتار ہوتا ہے۔
گ میٹابولک ہیلتھ انسٹی ٹیوٹ کی کلینیکل نیوٹریشن ریسرچر ڈاکٹر الزبتھ ہالگندم کے نشاستے، میتھائل سیلولوز اور بیجوں کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے کسی فلے مگن (گوشت کے خاص کٹ) کی ظاہری شکل تیار کر لینا جانوروں کے پٹھوں کے میٹابولک اثرات کی برابری نہیں کر سکتا۔ جب صارفین قدرتی گوشت کی جگہ مصنوعی طریقے سے تیار کردہ متبادل اشیاء کا استعمال کرتے ہیں، تو وہ ریفائنڈ اسٹارچ اور صنعتی ایملسیفائرز کے بدلے میں امینو ایسڈز کے مکمل جذب ہونے کی صلاحیت اور اہم ترین مائیکرو نیوٹرینٹس سے محروم ہو جاتے ہیں۔
مارکیٹ میں اس نئی مصنوعات کی آمد ایسے وقت میں ہوئی ہے جب صارفین انتہائی پروسیس شدہ نباتاتی گوشت کے متبادل سے اکتا چکے ہیں۔ شمالی امریکہ بھر میں زیادہ قیمتوں، مصنوعی ایملسیفائرز کی وجہ سے معدے کے مسائل اور انتہائی پروسیس شدہ غذاؤں کے بارے میں بڑھتے ہوئے عوامی خدشات کے باعث اس طرح کی مصنوعات کی فروخت میں کمی واقع ہوئی ہے۔
عوامی صحت کے علمبردار مسلسل اس بات کی کوشش کر رہے ہیں کہ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور محکمہ زراعت (USDA) پیکنگ کے اوپر واضح لیبل لگانے کے سخت قوانین نافذ کریں۔ ان کا کہنا ہے کہ گندم کے پیسٹ سے بنی ہوئی یا تھری ڈی (3D) پرنٹ شدہ چیزوں پر “اسٹک” یا “فلے” جیسی مارکیٹنگ کی اصطلاحات استعمال کرنے سے صارفین غذائی افادیت کے معاملے میں دھوکے کا شکار ہوتے ہیں۔
آزاد مارکیٹ کے تجزیہ کاروں کا کہنا ہے کہ آنے والی دو مالی سہ ماہیوں کے دوران علاقائی سطح پر صارفین کو برقرار رکھنے کے اعداد و شمار اس بات کا فیصلہ کریں گے کہ آیا اسٹیک ہولڈر فوڈز (Steakholder Foods) مارکیٹ میں اپنی جگہ برقرار رکھ پائے گی یا اسے مرکزی خوردہ دکانوں پر پودوں پر مبنی غذائیں بنانے والی پرانی کمپنیوں کی طرح سکڑے جانے کا سامنا کرنا پڑے گا۔
